Die Schlehe ist die Urform der gezüchteten Pflaumen und Zwetschgen. Sie reift ab September, wird aber meist erst nach dem ersten Nachtfrost geerntet. Die leicht bitteren und adstringierenden Gerbstoffe werden dadurch abgebaut und somit der Geschmack verbessert. Es ist nicht ganz einfach, das volle Aromenprofil der Schlehe einzufangen. Es beginnt bereits mit der Mazeration des Steinobstes, welche besondere Aufmerksamkeit benötigt. Deshalb geben wir dem Alkohol genügend Zeit, sich alles anzueignen was von dem Destillat erwartet wird.