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Zu Gast bei der Den Ny Spritfabrik

In der letzten Woche haben wir nicht nur die wundervollen Produkte der Den Ny Spritfabrik in das Sortiment bei Lion-Spirits aufgenommen, sondern das Thema Aquavit im Allgemeinen behandelt und Geschichte, sowie Herstellung des skandinavischen Nationalgetränkes, unter die Lupe genommen. Auch konnten wir in dieser Woche die Den Ny Spritfabrik in Dänemark persönlich besuchen und uns von den Gründern, die Produktion der einzigartigen Destillate zeigen lassen.

Die Brennerei der Den Ny Spritfabrik, liegt in einer der schönsten Gegenden von Dänemark, mit direktem Blick auf den Esrum See. Diese Gegend wurde als Standort nicht nur wegen seiner idyllischen Lage gewählt, denn hier ist genug Platz, um neben der Brennerei selbst Kräuter, Gewürze und Wein anzubauen. Dies war den Gründern wichtig, da sie gerne mit den Kräutern experimentieren und so ihre außergewöhnlichen Produkte ständig weiter entwickeln können. 
Aquavit wird seit mehreren Jahrhunderten in Dänemark, Finnland, Schweden und Norwegen hergestellt und zu traditionellen Gerichten gereicht, oder soll zwischen den Gängen die Verdauung anregen.  Das Ziel der Den Ny Spritfabrik war es, Aquavit auf eine neue Qualitätsstufe zu erheben, um der Spirituose die Aufmerksamkeit zukomme zu lassen, die diese verdient. Es sollte ein außergewöhnlicher Aquavit entstehen, der den Vergleich mit einem angenehmen schottischen Whisky oder gar einem feinen französischen Cognac, nicht zu scheuen braucht. 
Ein Jahr beschäftigen sich die Gründer intensiv mit der traditionellen Herstellung und Bedeutung von Aquavit, bevor sie im Frühjahr 2014 die Den Ny Spritfabrik gründeten. Eine der wichtigsten Intentionen der Gründer war es die historische, dänische Aquavit Produktion aufzugreifen und sie den heutigen Qualitätsstandards anzugleichen, nicht zuletzt um, der modernen dänischen Küche und dem gestiegen Qualitätsbewusstsein der Konsumenten gerecht zu werden. Aus diesem Gedanken entsprang auch der Firmenname, der auf Deutsch nichts anderes bedeutet als: Neue Aquavit Destille. 

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Von Anfang an wurde das Projekt von Menschen begleitet, die spezifische Kenntnisse und jahrelange Erfahrung mit dem Thema Aquavit mit einbringen konnten. Henrik Elsner, einer der Gründer, hat beispielsweise bereits als Chemiker, Gastronom und dänischer Weinhersteller Erfahrung sammeln können, weshalb sein wissen über chemische Zusammensetzungen und Extraktionsmethoden, unverzichtbar für die Entwicklungen der Den Ny Spritfabrik waren. 

Bereits 2010 wurde ein Forschungsprojekt, gemeinsam mit der dänischen Behörde für Naturwissenschaften, Technik und Innovation, sowie dem technologischen Institut für Agrotechnologie, ins Leben gerufen.
Weiter bedeutet diese Zusammenarbeit, dass mit dem hervorragenden Equipment das zur Verfügung stand, die Aroma Komponenten des Dills erforscht und analysiert werden konnten. So gelang es, die beste Zeit zur Ernte in den Entwicklungsstadien der Pflanze zu bestimmen, um die bestmöglichen Dillaromen im Endprodukt zu erhalten. 
Keine Kosten und Mühen wurden gescheut und unter anderem in deutsches Brennequipment, auf dem neusten Stand der Technik, investiert.  

Von Beginn an war den Gründern bewusst, dass der Weg der vor ihnen lag, kein leichter werden würde. Sie streben nach einem Destillat, das durch seine Puristik, einen authentischen Geschmack und natürliche Kräuter überzeugen sollte. Bei der Bezeichnung "Dänischer Aquavit" handelt es sich um eine geschützte Bezeichnung, weshalb dieser Aquavit Dill, Kreuzkümmel oder eine Kombination aus beidem enthalten muss. Dem Gebot der Authentizität und Puristik folgend, entschieden sich die Gründer dafür, ausschließlich die feinsten Dillblüten zur Herstellung ihres Aquavit zu verwenden. Auf die Verwendung von Kreuzkümmel wurde gänzlich verzichtet, da dessen schwere Aromen dem Aquavit seine Leichtigkeit und Finesse nehmen würden. 
Auch werden keine anderen Aromen, Gewürze oder Süßstoffe hinzugefügt, was diese Aquavit von allen anderen am Markt erhältlichen Produkten, unterscheidet. In den Destillaten der Den Ny Spritfabrik stehen die feinen und wundervoll leichten Aromen des Dills im Vordergrund, was ein einzigartiges, erfrischendes Trinkerlebnis garantiert. 
Der Erfolgsgedanke ist ganz einfach: "Wenn man den reinen und puren Geschmack des Dills hervorheben möchte, benötigt man keine Zusätze oder Korrekturen im Geschmack. Die Natur übernimmt diese Aufgabe, wenn man ihr nur die Gelegenheit hierfür gibt."
Mit diesem Bestreben, das Beste aus den unveränderten, natürlichen Produkten herauszuholen, werden in der Den Ny Spritfabrik fortlaufend neue Extraktions- und Destilliermethoden entwickelt, um die Aromen der frisch geernteten Dillblüten, ohne Qualitätsverlust in das Destillat übertragen zu können. 
Bereits 2014 führten diese Entwicklungen zu einem Patent der angewendeten Methode, weshalb die den Ny Spritfabrik der einzige Hersteller ist, der nach dieser speziellen und einzigartigen Produktionsmethode Aquavit herstellt. 

Doch auch die beste Destillationsmethode hat keinen Erfolg, wenn das Ausgangsprodukt nicht von bestmöglicher Qualität ist. Aus diesem Grund wurde intensiv an dem geeignetsten Dilltyp für die Umgebung und dessen perfektem Reifestadium geforscht. Für die Produkte der DenNy Spritfabrik werden nur die besten Mammoth Dillblüten verwendet, da diese ein reines und authentisches Dillaroma im Aquavit hervorbringen. 
Das Reifestadium hat Auswirkung auf die Intensität des Dillaromas. Eine zu frühe Ernte der Dillblüten hat ein schwaches Aroma im Endprodukt zur Folge. Erntet man hingegen zu spät, entfalten sich schwerere Noten von Kreuzkümmel. 
Um keine Aromen und Inhaltsstoffe der Dillblüten zu vergeuden, werden diese auf Feldern Nahe der Destille geerntet und in gekühlten Transportern direkt zur Weiterverarbeitung in die Destille gebracht. Frisch und ohne Qualitätsverlust könne die kostbaren Blüten direkt in Alkohol destilliert werden.

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So entstehen in Dänemark einzigartige und qualitativ hochwertige Aquavit, die mehr sind als ein Verdauungshelfer nach dem Essen. Durch die frischen und feinen Dillaromen kann man diesen Aquavit nicht nur gut gekühlt pur genießen, sondern er eignet sich auch hervorragend als Zutat in den verschiedensten Cocktails und Drinks!

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