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Bitters

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Bitters – Das Gewürz des Barmanns und der Barfrau

Das Wort Bitters ist eines der wohl missverständlichsten der Fachsprache an der Bar, vor allem wenn der Deutsche in der klassischen Drink-Beschreibung liest, erwartet er bittere Aromen, doch genau hier liegt die Krux begraben, ein Bitter muss nicht zwangsläufig bitter sein. Ein Bitter ist ein Gewürz und da an der Bar mit Flüssigkeiten gearbeitet wird, ist die Mischung mit flüssigen Gewürzen schlicht schneller zielführend. Dabei verleihen Bitter Cocktails fruchtige, aromatische Aromen, betonen diese und bringen einfach einen komplexen Anteil von Würze in Cocktails. Ein Tropfen reicht als Zutat oft schon aus, um eine Rezept maßgeblich zu beeinflussen, um einen Drink abzurunden oder auch Spirituosen geschmacklich zu unterstützen. Dieser Hauch im Drink, holt oft das Maximum aus einer Zutat heraus.

Ingredienzien

Bitters sind Konzentrate, Tinkturen und Auszüge, die mitunter schon eine Mischung an sich darstellen so wie zum Beispiel der Klassiker unter den Bitter: Aromatic Bitters auch bekannt als Angostura Bitters. Als Bestandteil der bitteren Sorte wird oft Gewürznelke verwandt oder Rinden und Wurzeln, doch nicht ausschließlich, so existieren auch Gewürze der flüssigen Art, die florale Muster unterstützen.

Im Laufe der Geschichte waren mehrere Tausend Bitterrezepturen bekannt, die nach der Prohibition als reines Produkt nur noch in drei Ausprägungen überlebten: Orange Bitter (fruchtiges Konzentrat), Angostura (starke Bittertöne) und Peychaud´s Bitter (florale und leicht fruchtige Aromatik). Seit der Renaissance des Cocktails nimmt die Anzahl wieder stetig zu.

Die Benutzung

Die kleinen Flaschen beinhalten Konzentrate, oft reicht schon ein einziger Tropfen, um einen Old Fashioned Cocktaill perfekt abzurunden, den Hauch in den Drink zu bringen um einen guten Cocktail zu einem perfekten Cocktail zu machen. Dabei ist die Qualität kurz zu beschreiben: er ist kraftvoll und die Aromastoffe sind hochkonzentriert, noch konzentrierter als bei Bitterspirituosen. In Rezepturen wird die Mengenangabe entweder in Tropfen oder dashweise (Spritzer) angegeben. Doch ist Vorsicht geboten, genau wie das Übersalzen der Suppe kann auch Tropfen schon zu viel für einen Drink sein, Bestandteile verschwinden in der Aromatik. Es gilt hier im Besonderen: Weniger ist oft mehr.

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Auch wir bei Lion Spirits arbeiten in Zusammenarbeit mit Klaus Stephan Rainer (KSR) an neuen Tinkturen und Rezepturen. Die gemeinsam produzierten Ergebnisse sind die Sexy Bitters und KO Tropfen aus dem Haus KSR. Ein Tip, um einen Cosmopolitan noch ein Schuss leckerer zu machen: einfach einen Tropfen Sexy Bitters dazugeben. Auch Dale Degroff, einer der Wegbereiter der Cocktail-Renaissance, produziert Bitters, welche wir deutschlandweit exklusiv im Programm haben.

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