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Verjus

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Saft von unreif im Rheingau gelesenen, grünen Trauben.
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Verjus aus der Ortenau
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Bereits vor der Reifung der Trauben, wird ein Teil aus den Reben entfernt, um die Qualität der verbleibenden Trauben zu steigern. Aus den entfernten Trauben entsteht ein ganz besonderes Produkt - Verjus!

Größtenteils verrottet die sogenannte Grünlese zwischen den Reben auf dem Boden. Manche Winzer entfernen sie auch gänzlich aus den Reben, um etwaigen Pilzbefall, oder eine Übersäuerung des Bodens, zu vermeiden.

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