Crème de Cassis Noire de Bourgogne

Crème de Cassis kommt ursprünglich aus dem Burgund in Frankreich. In der kleinen Stadt Cassis (in der Nähe von Dijon) verarbeitet man bereits seit dem 16. Jahrhundert die schwarzen Johannisbeeren.

Crème steht hier nicht für Sahne, sondern beschreibt, einen Zuckergehalt von mindestens 250g/l. Im Vergleich dazu ist festgelegt, dass Likör mindestens 100g/l. enthalten muss.

Die Sorten "Noir de Bourgogne" und "Royal de Naples" zeichnen sich durch eine unvergleichliche aromatische Qualität aus. 

Direkt nach der Ernte werden die säuerlichen Beeren frisch verarbeitet. Dabei werden die Beeren zunächst auf etwa -25°C herunter gekühlt. Dadurch bleiben die feinen Aromen der Beeren erhalten. Später werden sie dann bei ca. -5°C mit Alkohol besprüht. Die Beeren werden nun für 5 Wochen im Alkohol mazeriert. Durch die anschließende Zugabe von Zucker, erreicht man eine ausgewogene Aromatik von Säure und Süße. Am Ende wird der Creme de Cassis auf ca. 20% vol. eingestellt. 

Crème de Cassis wird hauptsächlich für Cocktails wie dem Kir (mit Wein), oder dem Kir Royal (mit Champagner) verwendet. Liebhaber trinken Creme de Cassis pur auf Eis. 

Wir empfehlen, die Flasche nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren. 

Crème de Cassis ist eine "Geschützte Geographische Angabe", die nicht nur die Herkunft, sondern auch die Produktion regelt.

Trivia: Das Cassis de Dijon Prinzip
1979 kam es zu einem richtungsweisenden Gerichtsurteil auf EU Ebene. Es besagt, dass Produkte, die in einem EU Land zugelassen sind, automatisch auch in allen anderen zugelassen sind. In Deutschland war bis dahin ein Mindestalkoholgehalt für Liköre von 25% vol. festgelegt. Da Cassis de Dijon aber weniger enthielt, kam es zu der juristischen Auseinandersetzung, die Handelhämmnisse in der EU aufhob.